Le dégraissage des réseaux d’extractions des cuisines
professionnelles sont des opérations indispensables et strictement réglementées
afin de limiter les risques de :

• propagation d’incendie
• défaillances mécaniques du système d’extraction (gaines, ventilateurs, tourelles …)
• nuisances olfactives
• pertes énergétiques

• dangers biologiques (tels qu’identifiés dans le HACCP).

 Une intervention conforme à la norme EN 15780 c'est:

• un dégraissage de la hotte d'extraction avec ces filtres 
• un dégraissage du système de plafonnement
• un dégraissage des gaines et ces clapets antifeu
• un dégraissage de caisson ou tourelle de ventilation 
• un dégraissage de rejet
• neutralisation des produits chimiques et entretien de l'inox
• installation des trappes de visites selon le besoin