Le dégraissage des réseaux d’extractions des cuisines
professionnelles sont des opérations indispensables et strictement réglementées
afin de limiter les risques de :
• propagation d’incendie
• défaillances mécaniques du système d’extraction (gaines, ventilateurs, tourelles …)
• nuisances olfactives
• pertes énergétiques
• dangers biologiques (tels qu’identifiés dans le HACCP).
Une intervention conforme à la norme EN 15780 c'est:
- un dégraissage de la hotte d'extraction avec ces filtres
- un dégraissage du système de plafonnement
- un dégraissage des gaines et ces clapets antifeu
- un dégraissage de caisson ou tourelle de ventilation
- un dégraissage de rejet
- neutralisation des produits chimiques et entretien de l'inox
- installation des trappes de visites selon le besoin